Rotwein zu rotem Fleisch?

Ich habe schon oft gehört, dass man sagt, dass man zu rotem Fleisch immer Rotwein trinken soll, aber stimmt das überhaupt? 

Neulich habe ich Rind Carpaccio bei Freunden gegessen, als es darum ging welcher Wein jetzt dazu am besten passt haben wir kurz zwischen einem Rioja aus Spanien und einem Pinot Gris aus dem Elsass gezögert. Letzten Endes haben wir doch beide Flaschen aufgemacht um zu testen, welcher Wein denn am Besten zum Carpaccio passt. Mir persönlich hat der Weisswein besser zum Carpaccio geschmeckt, ich weiss nicht ob es ein psychologischer Effekt war oder ob es wirklich wegen dem Geschmack war. Ich fand aber dass der Pinot Gris besser zum Carpaccio geschmeckt hat, denn man trinkt diesen Wein eher kühl und ich finde, dass es besser zu diesem kalten Fleisch schmeckt als der Rioja. Ich war auch nicht die einzige die empfand, dass der Weisswein besser zu diesem Gericht passt. Es gab aber auch welche die am Rotwein festhielten, was ich auch versteh, denn oft isst man ja Rindfleisch, ob als Steak oder im Eintopf, mit einem Glas Rotwein, also sind wir den Geschmack und Rotwein gewohnt. Oder liege ich hier falsch? Was mir auf jeden Fall aufgefallen ist, dass die Geschmäcker welcher Wein am besten zu welchem essen passt sehr unterschiedlich sein können.