Welcher Wein passt zu welchem Gericht?

Besonders für festliche Mahlzeiten stellen sich viele Leute die Frage welcher Wein denn wohl am besten dazu passt. Diese Frage werden sich auch nun wieder viele Leute stellen, denn Ostern steht wieder vor der Tür. Doch eigentlich gibt es ganz einfache Regeln hierzu, um die Harmonie zwischen dem Wein und dem Essen zu schaffen. 

Bei der Auswahl der Weine sollte man auch immer die Jahreszeit beachten, schwerere Weine passen eher zu kälteren Jahreszeiten, ein leichter fruchtiger Wein passt besser im Sommer. Dann sollte man noch beachten ob man Fleisch, Geflügel oder Fisch isst, denn hierzu gibt es eine ganz einfach Regel: zu rotem Fleisch und Braten passt ein Rotwein am besten, zu Geflügel und Fisch passt ein Weisswein besser dazu. Jedoch passt zu scharf angemachtem Geflügel oder gegrilltem Fisch auch ein Rotwein sehr gut dazu. Dasselbe gilt auch für gekochtes Rind- oder Schweinefleisch, hier kann auch ein säuerlicher Weisswein serviert werden. Eine andere richtige Regel die auf jedenfalls noch beachtet werden sollte, ist denselben Wein zum Kochen zu benutzen für das Gericht der auch zum Essen später getrunken wird. So werden sie eine hervorragende Sosse zaubern können. 

Es gibt noch ein paar andere sehr hinreiche Hinweise auf die man auch noch achten kann. Zum Beispiel zum Nachtisch passt eher eine Beerenauslese oder ein Eiswein, denn halbtrockene Weine wirken hierzu zu trocken. Zu schärferen Gerichten bietet sich ein süsslicher Wein eher an, für fettigere Mahlzeiten sind alkoholreiche Weine verlangt. 

Für die Planung ihres Ostergerichtes sollten sie auf auf jeden Fall diese paar Regeln beachten und sie werden ihre Gäste nicht enttäuschen. Zu einem Lammbraten passen Rotweine sehr gut, zum Beispiel ein Cabernet Sauvignon harmoniert hier sehr gut.  Suchen sie noch einen sehr angenehmen Riesling für ihren Nachtisch aus und ihre Gäste werden noch zufriedener heimgehen. Wenn sie etwas Besonderes zum Nachtisch servieren wollen wählen sie ein zwei oder drei verschiedene Sorbets aus und trinken sie einen guten Champagner dazu.  

Das Schweizer Raclette

Um diesen Blog zu beginnen, möchte ich Ihnen eines unserer typischen Gerichte vorstellen: Das Raclette. Es hat nichts mit dem unserer Französischen Nachbarn zu tun, wenn ich von einem guten Schweizer Raclette begleitet von Kartoffeln, Gurken und Zwiebeln rede. Jedoch essen wir es heutzutage mit mehreren Beilagen wie kleine Maiskölbchen, Salat...

Es ist besser, zu viel Käse als zu wenig im Haus zu haben, denn Sie können ihn immer wieder verwenden für Sandwichs, Saucen oder Gratins. Rechnen Sie etwa mit 220-250g Käse pro Person. Wenn Sie Ihre Wahl treffen, schlage ich vor, Sie suchen einen Käse aus, der nicht zu lange gelagert wurde, denn sonst wird er tendenziell ölig beim Erwärmen. Ideal für Raclette ist ein Apparat, der einen halben Laib erwärmt, lassen Sie ihn lange genug brennen, das ist besser. Wenn Sie nicht genug Leute sind, sollten Sie ein Raclette-Gerät mit einzelnen Pfannen verwenden. Diese Alternative ermöglicht das Testen von Varianten - man findet z.B. mehr und mehr Schafskäse.

Für gewöhnlich trinke ich einen Fendant aus dem Valais dazu, aber vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, einen Burgunder (Hautes Côtes de Nuits) zu probieren, und ich war angenehm überrascht: das ist Rotwein! Also werde ich in Zukunft versuchen mein Raclette mit anderen Weinen zu begleiten. Wenn Sie Ideen für Wein haben, der zum Raclette passt, zögern Sie nicht, einen Kommentar für die Leser meines Blogs und mich zu hinterlassen!