Die Beziehung zwischen Käse und Wein

Die Kombination von Käse und Rotwein gilt schon immer als die perfekte Verbindung. Aber passen Käse und Wein wirklich so gut zusammen wie wir denken? Und kann man nicht auch Weisswein statt Rotwein zu Käse servieren?  Und woher kommt überhaupt der Gedanke, dass Käse und Wein gut zusammenpassen?

Beginnen wir mit der Antwort auf die letzte Frage: Die Kombination von Käse und Wein ergab sich durch die einfache Tatsache, dass Käse und Wein oftmals in denselben Gebieten hergestellt werden. Daher genossen schon die Römer und Griechen die beiden Lebensmittel gemeinsam. Aber welcher Wein nun zu welchem Käse passt sollte am besten vom Käse selbst abhängig gemacht werden.

Nehmen wir einmal ein Beispiel: Zu Schafs- und Ziegenkäse sind Weissweine mit einer Restsüsse ideal. Entscheidet man sich aber für einen Hartkäse, empfiehlt sich dazu eher ein Rotwein, wohingegen zu Frischkäse gar kein Wein richtig gut passt. Grundsätzlich kann man sich folgende Regel merken: Je salziger ein Käse ist, desto süsser darf der Wein sein. 

Aber was tut man nun, wenn man seinen Gästen eine Käseplatte mit verschiedenen Käsesorten anbieten möchte? Wie wir bereits gelernt haben gibt es keinen Universalwein. Uns bleiben also zwei Möglichkeiten: Wir können uns dafür entscheiden, auf eine grosse Vielfalt zu verzichten und nur Käse aus einer Familie anzubieten. In diesem Fall reicht es aus, einen einzigen geeigneten Wein auszuwählen. Man könnte aber auch die Käsesorten nacheinander anbieten und dazu den entsprechenden Wein servieren.  

Wie viel Wein benötigt man für welchen Anlass?

Egal ob man eine Geburtstagsfeier organisiert oder nur einen gemütlichen Abend mit Freunden verbringen möchte, eine Frage stellt sich immer: Wie viel Wein benötigt man für den gegebenen Anlass? Diese Frage lässt sich natürlich nicht pauschal beantworten, sondern hängt von vielen unterschiedlichen Faktoren ab, wie beispielsweise von der Tageszeit der Veranstaltung, dem Alter der Gäste oder auch der Jahreszeit. Ausserdem habe ich bereits die Erfahrung gemacht, dass Männer in der Regel immer etwas mehr trinken als Frauen, weshalb auch die Verteilung der Geschlechter für diese Entscheidung von Bedeutung sein kann. Meistens sind unter den Gästen auch Autofahrer, die sich sowieso mit einem Gläschen Wein begnügen sollten.

Zu einem festlichen Essen rechnet man durchschnittlich damit, dass pro Person 3.5 dl Wein getrunken werden, das entspricht einer halben Flasche pro Gast. Natürlich ist auch darauf zu achten, mindestens die gleiche Menge an alkoholfreien Getränken bereitzustellen.

Bei Anlässen an denen es ausschliesslich Getränke und kleine Snacks gibt, also bei so genannten Aperos, geht man davon aus, dass eine Flasche Wein oder Sekt für etwa 5 Gäste ausreicht.

In allen Fällen sollte man darauf achten, dass genügend Reserven vorhanden sind. Manchmal stellt sich ein ganz bestimmter Wein bei den Gästen als besonders beliebt heraus und niemand möchte in die unangenehme Situation geraten, seinen Gästen erklären zu müssen, dass dieser Wein bereits aufgebraucht ist.   

Bei grösseren Anlässen ist es zu empfehlen, die Weine Getränke auf Komission zu kaufen und kann somit die übrigen Flaschen wieder zurückgeben. Dies kann man entweder Online machen, oder auch beim lokalen Getränkehändler.

Wein zu Paella

Nicht nur die Spanier lieben ihr Nationalgericht, sondern auch hierzulande wird die Paella immer beliebter. Sie bestand in ihrer ursprünglichen Form ausschliesslich aus Reis, Gemüse, Kabeljau und Schnecken, weshalb sie über viele Jahre als Gericht der armen Leute angesehen wurde. Dies hat sich jedoch geändert und in der heutigen, ursprünglich aus Valencia stammenden Paella befinden sich die verschiedensten Arten von Fleisch und Meeresfrüchten. 

 
Sie wird gerne zu festlichen Anlässen zubereitet, weshalb sich ausserdem die Frage stellt, welcher Wein am besten zu einer Paella passt. Die Meinungen zu diesem Thema gehen weit auseinander.

Viele schwören darauf, dass trockene Weiss- und Roséweine durch den Fisch am besten zu einer Paella passen. Diese Weine müssen selbstverständlich aus spanischen Anbaugebieten stammen, sonst würde man jedem Spanier vor den Kopf schlagen.

 
Aber ebenso können auch spanische Rotweine zu dem Pfannengericht gereicht werden. Diese passen ausgezeichnet zu den typischen Paella- Gewürzen. Mit einem Rioja macht man zum Beispiel nie etwas falsch. Dieser ist trocken im Geschmack und hat eine dunkelrote Farbe. Man findet ihn in nahezu allen Supermärkten in den verschiedensten Preisklassen. 

Dessertwein

Nach einem guten Essen darf ein Dessert – und damit auch ein dazu passender Dessertwein – nicht fehlen. Ein solcher Dessertwein enthält immer eine natürliche Restsüsse, die jedoch nicht zu dominant sein sollte. Dann erst ein gutes Gleichgewicht zwischen Frucht, Säure und Süsse macht einen guten Tropfen aus.

Mit einem Schoko-Dessert kann man als Gastgeber kaum etwas falsch machen, jedoch kann man nicht jeden Wein dazu trinken. Die am besten geeigneten Weine sind Rotweine, die in Barrique ausgebaut wurden. Sie haben von Natur aus einen Kakao-Nachgeschmack und harmonieren mit ihrer Süsse perfekt mit den Bitterstoffen in der Schokolade.

Wenn man sich aber dafür entschieden hat, einen kalorienreichen Nachtisch mit viel Sahne zu bereiten, passt dazu am besten ein trockener Rotwein, beispielsweise ein Lemberger, als Ausgleich.

Zu einem fruchtigen Dessert sollte jedoch im Optimalfall auch ein lieblich-fruchtiger Roséwein gereicht werden. Ein Ananasdessert kann ausgezeichnet mit einem Riesling ergänzt werden, wohingegen man sich bei einem Nachtisch aus roten Früchten eher auf einen prickelnden Champagner festlegen sollte.

Eine weitere Alternative besteht darin, den Wein direkt in die Nachspeise einzuarbeiten. Einfach zuzubereiten ist beispielsweise ein klassisches Weisswein-Mousse, welches gerade im Sommer einen erfrischenden Abschluss eines deftigen Essens darstellt. Als Kuchenliebhaber kann man auch stets einen Rotweinkuchen mit ausgewählten Früchten reichen.